КОПТИЛЬНЯ
Представляю вам конструкцию коптильни
подсмотренную мной во время одних из соревнований по подводной
охоте. Предоставив мужикам из соседней команды своих линей,
щук они с удовольствием приготовили на своей коптильне нашу
рыбу. Попробовав копченного линя и щуку приготовленной в такой
коптильни я не мог не зарисовать ее чертежик и не узнать рецепта
приготовления : ) Теперь найдется ответ на вопрос для чего нужны
соревнования. Прежде всего для обмена опыта :). Предлагаемая
коптильня не претендует на самую лучшую, но ее можно смело назвать
одной из простых. Потому, что я встречал очень хитрой конструкции,
в том числе и с гидрозатвором.
Для копчения используются
опилки нехвойных пород дерева. Т.к. смола хвойных пород может
испортить вкус копченой рыбы. Некоторые предпочитают опилки
вишни, говорят очень ароматно получается, другие говорят, что
с опилками вишни рыба горчит.
|
Это, собственно, эскизик
коптильни
|
Коптильню изготавливать из нержавеющей стали
толщиной 0,8-1,5мм. Возможно использование черного металла.
Размеры я привел ориентировочно, дабы вы сами определились
с окончательными размерами. Если вы планируете коптить
большую рыбу, размеры можно увеличить, если маленькую,
уменьшить. Решетка должна быть 80-100мм от днища коробки.
Поддон предназначен для того чтобы сок вытекающий из рыбы
не попадал на опилки. А размер его немного меньше днища
коробки (около 15мм с каждой стороны) для того чтобы по
краям поддона было место для выхода дыма.
|
Рецепт:
Налить воды в емкость, в которой будет мариноваться рыба. Воду
посолить. Концентрация соли в воде определяется следующим образом:
бросить в рассол сырую нечищеную, но предварительно помытую
картофелину. Если картофелина всплывет, значит концентрация
соли в воде нормальная, если картофелина не всплывает, следует
добавить соли до всплытия картофелины.
Рыбу отчистить от жабр и потрохов. Чешую чистить не надо. Приготовленную
рыбу замочить в рассоле. Для рыбы весом в 1кг она должна пролежать
в рассоле 3 часа. Можно просто натереть рыбу солью.
Через 3 часа достать рыбу из рассола. Дать стечь рассолу. Для
этого подвесить рыбу на 1,5 - 2 часа.
Разложить рыбу равномерно на сетке коптильни. Коптить около
40-60 мин.
Алексей
